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杀猪菜
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  “杀猪菜是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

  杀猪菜风味

  1 粉条洗净浸于清水中待用;

  2 酸菜切细丝;

  3 五花肉切片焯水,捞出清洗干净;

  4 锅中重新倒入清水,加入焯过的五花肉片、葱段、姜片、料酒,大火烧开后转中火煮10分钟。 关火凉5分钟。 撇去浮在表面的凝固的一层油,剩下的肉汤就不油腻了。

  5 热锅加油,放入葱姜末,煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟后关火;

  6 炒好的酸菜倒进煮五花肉的锅中,大火煮开后加入姜片,葱段,1小勺花椒,3瓣大料,1小勺小茴香,中小火慢炖;

  7 20分钟后将粉条放入锅中继续炖;

  8 炖至粉条透明熟透,把血肠放进去煮三分钟后捞出,加入盐、鸡精、胡椒粉调味,淋入香油,装盘;

  9 血肠切斜段摆在最上层撒上葱花即可;蒜末中加入酱油,作为蘸料。

  小窍门

  杀猪菜做好后可以分为一盘肉,一盘酸菜粉条,一盘血肠,也可以像我做的这样直接三者合一上桌。

  使用的厨具:煮锅、炒锅

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